เมนูนี้เป็นเมนูโบราณ เราใช้กะทิมาก่อนที่จะหันมาใช้น้ำมันพืชกันเป็นล่ำเป็นสัน จะเห็นว่าการผัดก็อาศัยหัวกะทิแทนน้ำมัน

สมัยก่อนเราใช้เส้นขนมจีนมาผัด เพราะสำหรับชาวบ้านแล้ว เส้นหมี่หายากกว่าเส้นขนมจีน เดี๋ยวนี้กลับกัน เส้นหมี่หาง่ายกว่า เราก็เลยมีหมี่กะทิกินแบบที่ใช้เส้นหมี่แทนเส้นขนมจีน และใช้น้ำมันผัดแทนกะทิ

หากอยากใช้กะทิผัดแทนน้ำมันก็เป็นสูตรโบราณที่เข้ากับสถานการณ์น้ำมันขาดแคลน แต่ต้องใช้กะทิสดเท่านั้นนะ เคี่ยวให้แตกมันก่อน เวลาเคี่ยวอย่าใช้ไฟแรงเกินไป และต้องคนอยู่ตลอดเวลา กะทิจึงจะไม่จับก้อน หากใช้กะทิสำเร็จรูปแบบกะทิกล่องจะใช้ผัดไม่อร่อยหรือหอมเท่า พอกะทิแตกมันแล้วจึงเอาสิ่งซึ่งเราต้องการผัดผัดลงไป เช่นน้ำพริกแกง เนื้อปลา หรือกระทั่งไข่ก็เอาลงเจียวในกะทิได้