บัลวีรายปักษ์ ฉบับที่ 207: ปรับปรุงข้อมูลล่าสุด วันที่ 8 กันยายน 2557 :::: บัลวีเปิดให้บริการคลินิกเฉพาะทางโรคปอดและทางเดินหายใจ โดยแพทย์เฉพาะทาง ทุกวันอาทิตย์ สอบถามเพิ่มเติมโทร 02-.615-8822 ต่อ 105,106 :::::: Hydro Fitness Balavi Signature บริหารในน้ำสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์ คุณน้องอ้วนท้วน คุณยายเข่าเสื่อม โดย อ.อรพิม ไชยมงคล อาจารย์ Sport Sciences สนใจสอบถามโทร 02-615-8822 ต่อ 134 ::::: บัลวี ดิลิเวอรี มีบริการจัดส่งอาหารเพื่อสุขภาพต้านมะเร็ง รักษาเบาหวาน ลดน้ำหนัก ส่งเสริมสุขภาพ สำหรับผู้ที่ต้องการล้างพิษ หรือดูแลสุขภาพ แต่ไม่มีเวลา บริการจัดส่งถึงบ้าน หรือโรงพยาบาลของผู้ป่วย โทร.02-615-8822 ::::: คอร์สออกกำลังกายในน้ำสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และหลังคลอด หรือผู้สนใจการออกกำลังกายในน้ำ ทุกวันเวลา 16.00 – 17.00 น. โทร.02-615-8822 ต่อ 133, 134 :::::
 
     
 
ผัดหมี่กระทิ
 
เครื่องปรุง





- เส้นขนมจีน 1 กก.
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
- หมูสับ 150 กรัม
- หอมแดง 5-6 หัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ น้ำปลา
- ถั่วงอก ต้นหอม หัวปลี

   
วิธีทำ
แบ่งหัวกะทิส่วนใหญ่ลงผัดในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน แล้วจึงเอาขนมจีนลงผัด เติมซีอิ๊วดำให้ขนมจีนพอมีสี พักไว้ จากนั้นซอยหอมแดงและโขลกเต้าเจี้ยวพอแหลก เอาหัวกะทิที่เหลือใส่กระทะอีก ใส่หอมแดงและเต้าเจี้ยว หั่นตะไคร้ ลงผัด ใส่หมูสับ ผัดจนสุกแล้วจึงเติมหางกะทิทั้งหมดลงไป หากยังไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา
เมื่อจะเสิร์ฟเอาขนมจีนตักใส่จาน แล้วเอาน้ำที่ผัดแล้วราดลงไปพอเป็นน้ำขลุกขลิก กินแกล้มกับถั่วงอดสด ต้นหอม และหัวปลีซอย
   
หมายเหตุ
เมนูนี้เป็นเมนูโบราณ เราใช้กะทิมาก่อนที่จะหันมาใช้น้ำมันพืชกันเป็นล่ำเป็นสัน จะเห็นว่าการผัดก็อาศัยหัวกะทิแทนน้ำมัน

สมัยก่อนเราใช้เส้นขนมจีนมาผัด เพราะสำหรับชาวบ้านแล้ว เส้นหมี่หายากกว่าเส้นขนมจีน เดี๋ยวนี้กลับกัน เส้นหมี่หาง่ายกว่า เราก็เลยมีหมี่กะทิกินแบบที่ใช้เส้นหมี่แทนเส้นขนมจีน และใช้น้ำมันผัดแทนกะทิ

หากอยากใช้กะทิผัดแทนน้ำมันก็เป็นสูตรโบราณที่เข้ากับสถานการณ์น้ำมันขาดแคลน แต่ต้องใช้กะทิสดเท่านั้นนะ เคี่ยวให้แตกมันก่อน เวลาเคี่ยวอย่าใช้ไฟแรงเกินไป และต้องคนอยู่ตลอดเวลา กะทิจึงจะไม่จับก้อน หากใช้กะทิสำเร็จรูปแบบกะทิกล่องจะใช้ผัดไม่อร่อยหรือหอมเท่า พอกะทิแตกมันแล้วจึงเอาสิ่งซึ่งเราต้องการผัดผัดลงไป เช่นน้ำพริกแกง เนื้อปลา หรือกระทั่งไข่ก็เอาลงเจียวในกะทิได้
   
   
   
 

อ่านบทความเรื่อง อาหารไทยไม่ง้อน้ำมัน