แก่นตะวันกินได้ทั้งสด ทั้งสุก ถ้าเอามาสับสด
ๆ กินแบบส้มตำ จะส้มตำไทย ส้มตำลาวก็ได้ มันจะกรอบอร่อย
ใคร ๆ ก็ทำส้มตำเป็นจึงไม่ต้องเอามาจาระไนตรงนี้
แต่ถ้าเอาแก่นตะวันมาลวกจะนุ่มกว่า ไม่กรอบเท่ากับการกินดิบ เอามายำดูจะเหมาะกว่า หรือหากอยากจะยำแบบสด ๆ ก็จะได้ยำแบบกรอบ ๆ ซึ่งแล้วแต่ว่าจะชอบแบบไหน เมนูนี้ไช้ได้ทั้งช่วยลดน้ำหนักตัว แก้อาการท้องผูก และเหมาะสำหรับการควบคุมเบาหวานแบบ กินเนื้อกินผัก อย่าเติมน้ำตาลปีบลงไปก็แล้วกัน
