ข้าวกล้องไม่จำเป็นต้องมีสีแดง เพราะสีของเมล็ดข้าวเป็นสีของพันธุ์ข้าว จะมีสีดำ สีแดง สีชมพูก็ได้ ส่วนข้าวอย่างข้าวหอมมะลิหากเป็นข้าวกล้องจะมีสีออกนวล ๆ ซึ่งเป็นสีของวิตามินบี
ถึงวันนี้ยังไม่มีใครบอกได้ว่าข้าวสีแดงมีคุณค่ามากกว่าข้าวหอมมะลิ หรือข้าวสีดำมีคุณค่ามากที่สุด ดังนั้นใครใคร่กินข้าวกล้องสีอะไรก็แล้วแต่ใจชอบ
ข้าวกล้องไม่ว่าจะมีสีอะไรล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งสิ้น
