บัลวีรายปักษ์ ฉบับที่ 207: ปรับปรุงข้อมูลล่าสุด วันที่ 8 กันยายน 2557 :::: บัลวีเปิดให้บริการคลินิกเฉพาะทางโรคปอดและทางเดินหายใจ โดยแพทย์เฉพาะทาง ทุกวันอาทิตย์ สอบถามเพิ่มเติมโทร 02-.615-8822 ต่อ 105,106 :::::: Hydro Fitness Balavi Signature บริหารในน้ำสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์ คุณน้องอ้วนท้วน คุณยายเข่าเสื่อม โดย อ.อรพิม ไชยมงคล อาจารย์ Sport Sciences สนใจสอบถามโทร 02-615-8822 ต่อ 134 ::::: บัลวี ดิลิเวอรี มีบริการจัดส่งอาหารเพื่อสุขภาพต้านมะเร็ง รักษาเบาหวาน ลดน้ำหนัก ส่งเสริมสุขภาพ สำหรับผู้ที่ต้องการล้างพิษ หรือดูแลสุขภาพ แต่ไม่มีเวลา บริการจัดส่งถึงบ้าน หรือโรงพยาบาลของผู้ป่วย โทร.02-615-8822 ::::: คอร์สออกกำลังกายในน้ำสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์และหลังคลอด หรือผู้สนใจการออกกำลังกายในน้ำ ทุกวันเวลา 16.00 – 17.00 น. โทร.02-615-8822 ต่อ 133, 134 :::::
 
     
 

แนะนำให้รู้จักแก่นตะวัน

  บทความจากขวัญเรือน
ฉบับ 849 เดือน01 มี.ค. 50 
  โดย พญ.ลลิตา ธีระิสิริ 
แก่นตะวัน มีชื่อเป็นทางการว่า ทานตะวันหัว เป็นพืชตระกูลทานตะวัน ต้นและดอกเหมือนดอกบัวตองมาก เป็นพืชลงหัวเราเอาหัวมันมากินได้ ชื่อภาษาอังกฤษคือ Jerusalem artichoke ( Helianthus tuberosus ) อ่านว่า เจรูซาเล็ม อาร์ติโช้ก หรือบางทีก็เรียกว่า Sunchoke

เคยเห็นอาร์ติโช้ก หรือที่เรียกว่า Globe artichoke ไหม มันมีลักษณะเป็นดอกไม้ ออกดอกแทงช่อออกจากกลางต้น เวลาเอามากิน ก็เหมือนกับกินหัวปลี แต่เจ้าแก่นตะวันที่มีชื่อไปพ้องกับอาร์ติโช้กนี้ หน้าตาของมันเป็นหัวอยู่ใต้ดิน ไม่มีเค้าว่าจะเหมือนกันที่ตรงไหน

ในหัวของแก่นตะวัน มีสารที่สำคัญคือ อินนูลิน ( Inulin ) เป็นน้ำตาลเชิงซ้อน คือมีโมเลกุลของน้ำตาลต่อกันเป็นห่วงโซ่มากกว่า 10 โมเลกุล ลักษณะเช่นนี้จะทำให้มันกลายเป็นอาหารที่มีสารเส้นใยสูง แถมในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กของเราไม่มีเอมไซม์ย่อยน้ำตาลในอินนูลินออกมาใช้ จึงเท่ากับว่าแก่นตะวันจะเดินทางผ่านกระเพาะและลำไส้เล็กของเราไปเฉย ๆ แก่นตะวันจึงแทบจะไม่มีแคลอรีแต่อย่างใด

แก่นตะวันจึงเหลือไปถึงลำไส้ใหญ่ แล้วกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียที่นั่น

ทีนี้แบคทีเรียในลำไส้ของเรามี 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่มีประโยชน์ เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย แลคโตบาซิลไล และกลุ่มที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น อีโคไล ซูโดโมแนส คลอสตริเดียม เป็นต้น อินนูลิน จะเป็นอาหารเฉพาะของแบคทีเรียกลุ่มที่มีประโยชน์เท่านั้น

ออราฟติ รายงานในปี 2005 ว่าคนที่กินอินนูลินเป็นประจำ ในลำไส้ใหญ่จะมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพิ่มมากขึ้น มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลดลงทั้งนี้ เพราะอินนูลินส่วนหนึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เชิงซ้อนโมเลกุลที่เล็กลงเรียกว่าฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์หรือ FOS ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มของพรีไบโอติก น้ำตาล FOS นี้ร่างกายของเราก็ใช้ไม่ได้อยู่ดี มันจึงกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์แท้ ๆ

เมื่อแก่นตะวันเดินทางไปถึงลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียอย่างบิฟิโดแบคทีเรียก็จะได้อาหารมากกว่าเดิม แล้วแบ่งตัวเพิ่มมากขึ้น แย่งพื้นที่ของแบคทีเรียกลุ่มที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำให้แบคทีเรียซึ่งทำให้เกิดแก๊สกลิ่นเหม็นลดลง แบคทีเรียที่กินซากเนื้อสัตว์แล้วสร้างสารก่อมะเร็งของลำไส้ใหญ่อย่างอีโคไล ฯลฯ ก็ลดจำนวนลง ดังนั้นแก่นตะวันจึงทำให้สุขภาพของลำไส้ใหญ่ดีขึ้น

ผลก็คือ อุจจาระมีกากมากขึ้น ทำให้ถ่ายสะดวก แก้อาการท้องผูก ทำให้กลิ่นเหม็นของอุจจาระไม่มี หากใช้แก่นตะวันเลี้ยงสัตว์ อุจจาระจะไม่มีกลิ่นด้วย และจะช่วยป้องกันมะเร็งของลำไส้ใหญ่

เนื่องจากร่างกายไม่สามารถย่อยแก่นตะวันไปใช้ได้ แก่นตะวันจึงเป็นสารเส้นใยอย่างเดียว ไม่ให้แคลอรี กินแล้วไม่อ้วน สารเส้นใยทำให้อยู่ท้อง กินได้น้อย จึงช่วยลดน้ำหนักตัวได้ มีงานวิจัยในหนูพบว่า หากให้หนูกินอาหารผสมอินนูลินนาน 3 สัปดาห์ น้ำหนักตัวจะน้อยกว่าหนูปกติถึง 30 %

และเพราะความเป็นสารเส้นใยของแก่นตะวัน มันจะช่วยซับน้ำมันและน้ำตาลที่เราอาจจะกินล้นเกินออกทิ้งทางอุจจาระ จึงสามารถป้องกันไขมันในเลือดสูง

มีงานวิจัยของคอเซ ในปี 2000 พบว่าคนที่มีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอด์ไรด์สูง หากกินอินนูลินเป็นประจำจะทำให้ไขมันในเลือดลดลง

ในปี 1983 ฮาตะรายงานว่าคนที่กินอินนูลินจะมีโอกาสเป็นเบาหวานน้อยกว่าคนที่กินน้ำตาลสูงถึง 40 % แสดงว่า หากกินแก่นตะวันเป็นประจำจะช่วยป้องกันเบาหวานได้

สรุปแล้ว แก่นตะวันเป็นผักหัวที่มีสารเส้นใยสูง มีสารกลุ่มที่เรียกว่าพรีไบโอติก จึงช่วยควบคุมน้ำหนักตัว แก้อาการท้องผูก ทำให้สุขภาพลำไส้ใหญ่ดีขึ้น ป้องกันไขมันและน้ำตาลในเลือดสูง รวมทั้งป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ด้วย

ทุกวันนี้แก่นตะวันมีขายในท้องตลาด แบบปอกเปลือกมาเสร็จ ซึ่งหน้าตาของมันก็เป็นอย่างที่เห็นในรูปนี่แหละ สีนวลปนแดงนิด ๆ รสชาติของมันกรอบ หวานนิด ๆ หากทำให้สุกจะหวานมากขึ้นและมีกลิ่นหอมน่ากิน หากสนใจแก่นตะวัน ตอนนี้ซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของเดอะมอลล์ลองไปหาดู แล้วสามารถเอามาทำกินทั้งสด ทั้งสุก ได้

หากหาซื้อไม่ได้แล้วอยากชิม เชิญที่ห้องอาหารของบัลวี Revive ที่อาคารปียวรรณ ถนนพหลโยธิน อยู่ตรงสถานีรถไฟฟ้าอารีย์ โทร0-2617-1671

ยำแก่นตะวัน
แกงเผ็ดแก่นตะวัน
สลัดแก่นตะวัน
ผัดแก่นตะวัน