เคยเห็นอาร์ติโช้ก
หรือที่เรียกว่า Globe artichoke ไหม มันมีลักษณะเป็นดอกไม้
ออกดอกแทงช่อออกจากกลางต้น เวลาเอามากิน ก็เหมือนกับกินหัวปลี
แต่เจ้าแก่นตะวันที่มีชื่อไปพ้องกับอาร์ติโช้กนี้ หน้าตาของมันเป็นหัวอยู่ใต้ดิน
ไม่มีเค้าว่าจะเหมือนกันที่ตรงไหน
ในหัวของแก่นตะวัน
มีสารที่สำคัญคือ อินนูลิน ( Inulin ) เป็นน้ำตาลเชิงซ้อน
คือมีโมเลกุลของน้ำตาลต่อกันเป็นห่วงโซ่มากกว่า 10 โมเลกุล
ลักษณะเช่นนี้จะทำให้มันกลายเป็นอาหารที่มีสารเส้นใยสูง
แถมในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กของเราไม่มีเอมไซม์ย่อยน้ำตาลในอินนูลินออกมาใช้
จึงเท่ากับว่าแก่นตะวันจะเดินทางผ่านกระเพาะและลำไส้เล็กของเราไปเฉย
ๆ แก่นตะวันจึงแทบจะไม่มีแคลอรีแต่อย่างใด
แก่นตะวันจึงเหลือไปถึงลำไส้ใหญ่
แล้วกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียที่นั่น
ทีนี้แบคทีเรียในลำไส้ของเรามี
2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่มีประโยชน์ เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย
แลคโตบาซิลไล และกลุ่มที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น อีโคไล
ซูโดโมแนส คลอสตริเดียม เป็นต้น อินนูลิน จะเป็นอาหารเฉพาะของแบคทีเรียกลุ่มที่มีประโยชน์เท่านั้น
ออราฟติ
รายงานในปี 2005 ว่าคนที่กินอินนูลินเป็นประจำ ในลำไส้ใหญ่จะมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพิ่มมากขึ้น
มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายลดลงทั้งนี้ เพราะอินนูลินส่วนหนึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล
เชิงซ้อนโมเลกุลที่เล็กลงเรียกว่าฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์หรือ
FOS ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มของพรีไบโอติก น้ำตาล FOS นี้ร่างกายของเราก็ใช้ไม่ได้อยู่ดี
มันจึงกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์แท้ ๆ
เมื่อแก่นตะวันเดินทางไปถึงลำไส้ใหญ่
แบคทีเรียอย่างบิฟิโดแบคทีเรียก็จะได้อาหารมากกว่าเดิม
แล้วแบ่งตัวเพิ่มมากขึ้น แย่งพื้นที่ของแบคทีเรียกลุ่มที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ทำให้แบคทีเรียซึ่งทำให้เกิดแก๊สกลิ่นเหม็นลดลง แบคทีเรียที่กินซากเนื้อสัตว์แล้วสร้างสารก่อมะเร็งของลำไส้ใหญ่อย่างอีโคไล
ฯลฯ ก็ลดจำนวนลง ดังนั้นแก่นตะวันจึงทำให้สุขภาพของลำไส้ใหญ่ดีขึ้น
ผลก็คือ
อุจจาระมีกากมากขึ้น ทำให้ถ่ายสะดวก แก้อาการท้องผูก ทำให้กลิ่นเหม็นของอุจจาระไม่มี
หากใช้แก่นตะวันเลี้ยงสัตว์ อุจจาระจะไม่มีกลิ่นด้วย และจะช่วยป้องกันมะเร็งของลำไส้ใหญ่
เนื่องจากร่างกายไม่สามารถย่อยแก่นตะวันไปใช้ได้
แก่นตะวันจึงเป็นสารเส้นใยอย่างเดียว ไม่ให้แคลอรี กินแล้วไม่อ้วน
สารเส้นใยทำให้อยู่ท้อง กินได้น้อย จึงช่วยลดน้ำหนักตัวได้
มีงานวิจัยในหนูพบว่า หากให้หนูกินอาหารผสมอินนูลินนาน
3 สัปดาห์ น้ำหนักตัวจะน้อยกว่าหนูปกติถึง 30 %
และเพราะความเป็นสารเส้นใยของแก่นตะวัน
มันจะช่วยซับน้ำมันและน้ำตาลที่เราอาจจะกินล้นเกินออกทิ้งทางอุจจาระ
จึงสามารถป้องกันไขมันในเลือดสูง
มีงานวิจัยของคอเซ
ในปี 2000 พบว่าคนที่มีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอด์ไรด์สูง
หากกินอินนูลินเป็นประจำจะทำให้ไขมันในเลือดลดลง
ในปี 1983
ฮาตะรายงานว่าคนที่กินอินนูลินจะมีโอกาสเป็นเบาหวานน้อยกว่าคนที่กินน้ำตาลสูงถึง
40 % แสดงว่า หากกินแก่นตะวันเป็นประจำจะช่วยป้องกันเบาหวานได้
สรุปแล้ว
แก่นตะวันเป็นผักหัวที่มีสารเส้นใยสูง มีสารกลุ่มที่เรียกว่าพรีไบโอติก
จึงช่วยควบคุมน้ำหนักตัว แก้อาการท้องผูก ทำให้สุขภาพลำไส้ใหญ่ดีขึ้น
ป้องกันไขมันและน้ำตาลในเลือดสูง รวมทั้งป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ด้วย
ทุกวันนี้แก่นตะวันมีขายในท้องตลาด
แบบปอกเปลือกมาเสร็จ ซึ่งหน้าตาของมันก็เป็นอย่างที่เห็นในรูปนี่แหละ
สีนวลปนแดงนิด ๆ รสชาติของมันกรอบ หวานนิด ๆ หากทำให้สุกจะหวานมากขึ้นและมีกลิ่นหอมน่ากิน
หากสนใจแก่นตะวัน ตอนนี้ซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของเดอะมอลล์ลองไปหาดู
แล้วสามารถเอามาทำกินทั้งสด ทั้งสุก ได้
หากหาซื้อไม่ได้แล้วอยากชิม
เชิญที่ห้องอาหารของบัลวี Revive ที่อาคารปียวรรณ ถนนพหลโยธิน
อยู่ตรงสถานีรถไฟฟ้าอารีย์ โทร0-2617-1671
|
|
|
|
ยำแก่นตะวัน |
แกงเผ็ดแก่นตะวัน |
สลัดแก่นตะวัน |
ผัดแก่นตะวัน |
