แต่เรื่องของคนอยากกินไข่น่ะ ไม่ได้จบลงแค่ยอมไม่กินไข่เฉย ๆ คนเรามักจะคิดหาทางออกสารพัด แค่เรื่องไข่มีคอเลสเตอรอลสูงน่ะ เทคโนโลยีในการเลี้ยงไก่ไข่สามารถเอาชนะ ทำให้คอเลสเตอรอลในไข่ลดลงได้

ความเป็นจริงมีอยู่ว่าการกินไขมันอิ่มตัวมาก ๆ จะทำให้ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลขึ้นมา และหากเรากินคอเลสเตอรอลจากอาหารมากกว่าวันละ 300 มก. คอเลสเตอรอลจำนวนนี้ก็จะล้นเกินและกลายเป็นปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเลย

ทีนี้คอเลสเตอรอลจากไข่ไก่จากฟาร์มทั่ว ๆ ไป ที่หนักใบละประมาณ 70 กรัม ...ก็ไข่ไก่ประมาณเบอร์ 2 นั่นแหละ จะมีคอเลสเตอรอลประมาณ 350 มก.ต่อฟอง ซึ่งหากใครกินไข่ไก่แบบนี้วันละฟองก็เท่ากับว่ากินล้นเกินแล้ว และย่อมหนีไม่พ้นการมีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงด้วย

แต่ก็มีคนเถียงว่าที่จริงระดับคอเลสเตอรอลในเลือดน่ะส่วนใหญ่มาจากการกินไขมันอิ่มตัวประเภทขาหมู กะทิ นมวัว เนย ชีส เสียมากกว่า ดูแต่คนจีนในสมัยก่อนหน้านี้สัก 20 ปี เขากินไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่กินไข่วันละฟองเกือบทุกวัน ไม่เห็นจะมีระดับคอเลสเตอรอลสูงที่ตรงไหน

เถียงกันไปเถียงกันมาบรรดาผู้รักไข่ทั้งหลายก็โทษว่า หากอยากแก้ไขมันในเลือดสูงน่ะ ให้งดนมวัว นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ครีมเทียม กะทิซิ มาชักชวนใครเขางดกินไข่ไก่ของชอบทำไม

ตกลงใครชอบไข่ก็จะกินไข่ว่างั้นเถอะ

ทุกวันนี้เราจึงมีคนคิดวิธีการเลี้ยงไก่ให้ออกไข่มามีระดับคอเลสเตอรอลต่ำกว่าไข่ไก่ปกติ ทุกวันนี้มีวิธีการเลี้ยงไก่พิเศษ ให้ไข่แดงลดระดับคอเลสเตอรอลจาก ฟองละ 350 มก. ลงมาเหลือฟองละ 250-275 มก.เท่านั้น ซึ่งทำให้คนรักไข่สามารถกินไข่ได้วันละฟองด้วยซ้ำ เพราะไม่เกินกฎเกณฑ์ที่นักวิชาการตั้งเอาไว้ว่า อย่ากินคอเลสเตอรอลให้เกินวันละ 300 มก.นะ

เท่าที่รู้การลดระดับคอเลสเตอรอลในไข่แดงมี 2 วิธีคือ

วิธีแรก หลักการคือ เอาน้ำมันปลาไปเลี้ยงไก่ เพราะเรารู้ว่าน้ำมันปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 มาก กรดโอเมก้า 3 นี้เองที่ช่วยลดไขมันลง ขนาดคนที่มีไขมันในเลือดสูงหากกินน้ำมันปลาให้ได้วันละประมาณ 6 กรัม นานสัก 6 สัปดาห์ คอเลสเตอรอลในเลือดยังลดลงได้เลย นับประสาอะไรกับไก่ เวลามันกินน้ำมันปลาที่ผสมในอาหารเข้าไป เวลามันไข่ออกมามันก็จะมีคอเลสเตอรอลในไข่แดงลดลงกว่าปกติ ไข่ไก่แบบนี้รู้กันในชื่อของไข่โอเมก้า3 ซึ่งในท้องตลาดมีขายหลายยี่ห้อ สามารถเลือกซื้อได้ตามซูปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

วิธีที่สอง มีหลักการเดียวกันกับการเลี้ยงไก่กุ๊ก ๆ แบบชาวบ้าน คือให้กินธัญพืช และให้ไก่วิ่งออกกำลังกาย ไก่มันก็เหมือนกับคน เมื่อไม่ได้กินหัวอาหารไก่ที่มีไขมันสูง ในเมื่อมันออกกำลังกายด้วย คอเลสเตอรอลในไข่แดงก็ลดลง ไข่ไก่แบบนี้ก็มีขายในท้องตลาดเช่นเดียวกัน ลองไปหาซื้อดู

แต่ก็ต้องยอมรับก่อนนะว่าไข่ไก่ทั้งสองประเภทนี้จะมีราคาแพงกว่าไข่ไก่ในท้องตลาดทั่วไปประมาณ 2 เท่า เพราะการเลี้ยงนั้นต้องการความพิถีพิถันกว่า

ในเรื่องของราคาสำหรับคนรักไข่ไก่น่ะ เขาไม่เกี่ยงเท่าไรหรอก

เมนูวันนี้ เป็นเมนูไข่ล้วน ๆ ถ้ากลัวคอเลสเตอรอลสูงคุณมีวิธีกินไข่สองวิธีคือ ถ้าเป็นไข่ไก่ธรรมดาก็อย่ากินให้ถึงวันละ 1 ฟอง หรือหากอยากกินทั้งฟองก็ต้องไปหาไข่ไก่แบบพิเศษกินเอาเอง

ไข่ต้มใบชา	ยำไข่พะโล	ปวยเล้งผัดไข่เยี่ยวม้า	ไข่เค็มผัดผักหวาน