จากประสบการณ์การรักษาคนไข้เบาหวานของผมเอง เมื่อคนไข้สามารถตัดอาหารหวานๆ ออกไปได้หมด และหันมากินอาหารตามสูตร "กินเนื้อกินผัก" รักษาเบาหวานตามแนวของบัลวีได้แล้ว ก็พบว่าสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดลงมาได้ดีถึงดีมาก เช่น คุณป้าท่านหนึ่งสามารถลดน้ำตาลจาก 387 mg/dl ลงมาเหลือ 126 mg/dl ได้โดยที่ไม่ต้องใช้ยาเลย

อย่างไรก็ตาม คนที่เป็นเบาหวานหลายคนจะมีปัญหาของการติดรสหวานอยู่ หรือถ้ามองในมุมตรงกันข้าม ในทางการแพทย์ คนที่กินอาหารหวานจัดมาตลอดชีวิต จะมีโอกาสที่ตับอ่อนจะถูกใช้งานหนักจนอ่อนล้า และกลายเป็นคนไข้เบาหวานในสัดส่วนที่ค่อนข้างมาก (นั่นคือเป็นประชากรส่วนใหญ่ของคนไข้เบาหวาน)

การควบคุมอาหารสำหรับคนไข้เบาหวานหลายคนจึงเป็นเรื่องยากแสนยาก ประมาณกันว่าที่คุมระดับน้ำตาลได้จริงๆ เพื่อไม่ให้เกิดโรคแทรกซ้อนตามมานั้น มีไม่ถึง 10% ด้วยซ้ำ ทั้งนี้เพราะผู้ป่วยเบาหวานโดยส่วนใหญ่ไม่สามารถหย่าขาดจากน้ำตาลหวานๆ ได้นั่นเอง

เพื่อแก้ปัญหานี้ จึงมีความพยายามคิดค้นสารทดแทนน้ำตาลขึ้นหลายอย่าง ซึ่งที่นิยมกันในท้องตลาดก็คือ สารทดแทนความหวานแบบสังเคราะห์ ซึ่งเมื่อใช้มาได้ระยะหนึ่ง ก็เริ่มมีรายงานวิจัยตามออกมาว่า อาจจะส่งผลเสียในระยะยาว คือเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ได้ ที่น่ากลัวก็คือความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งเม็ดเลือด

ดังนั้น ในทางธรรมชาติบำบัด เราจึงส่งเสริมให้คนไข้เบาหวานงดหวานไปเลยจะดีกว่าที่จะหันไปใช้น้ำตาลเทียม

ไม่เพียงเท่านั้น โดยส่วนใหญ่คนไข้เบาหวานไม่ได้มีปัญหาจากการหาสารทดแทนความหวานไม่ได้ แต่ปัญหาที่ควบคุมระดับน้ำตาลไม่ได้ ส่วนใหญ่มาจากการหาอาหารหวานที่ไม่ใส่น้ำตาลไม่ได้ต่างหาก

ดังนั้น พอถึงจุดหนึ่ง เราจึงมีความจำเป็นที่จะต้องหาสารทดแทนความหวานที่ไม่ทำให้น้ำตาลขึ้นสูงมาแทน แถมสารนั้นจะต้องไม่เป็นสารสังเคราะห์เสียด้วย ซึ่งในที่สุด จึงมีการค้นหาสารธรรมชาติดังกล่าวจนพบ

แหล่งที่มาของสารนั้นก็คือ "หญ้าหวาน" นั่นเอง ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Stevia Rebaudiana Bertoni พืชชนิดนี้เดิมเป็นพืชพื้นเมืองแถบบราซิลและปารากวัย ต่อมามีคนนำมาปลูกในประเทศไทย

พบว่าสารให้ความหวานในหญ้าหวานนั้นไม่ใช่น้ำตาล และมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า มีคุณสมบัติทนทานต่อความเป็นกรดด่างและความร้อน สามารถนำมาใช้ได้ทั้งในรูปใบสด ใบแห้ง หรือล่าสุดมีการนำมาทำเป็นรูปผงสำเร็จ

จากการติดตามผลการใช้หญ้าหวานในการประกอบอาหารสูตร "กินเนื้อกินผัก" ของคนไข้บัลวีหลายคน เราได้ Feed back กลับมาดังนี้ครับ

นอกจากนี้ เรายังดัดแปลงหญ้าหวานให้เป็นเมนูแปลกๆ เช่น ไอศครีมหญ้าหวาน น้ำปั่นหญ้าหวาน ฯลฯ เพิ่มเติม พบว่าผู้ป่วยเบาหวานของเราที่แวะเวียนมาใช้บริการห้องอาหารแต่ละคนล้วนดีอกดีใจไปตามๆ กัน เพราะว่าได้กินอาหารหวานที่ไม่มีน้ำตาลกับเขาซักที และที่สำคัญ เราจะเข็นเมนูหญ้าหวานใหม่ๆ ออกมาเพิ่มเติมให้บรรดาพลพรรคผู้ป่วยเบาหวานแต่ติดหวานได้หายอยากกันเสียที ไว้คอยติดตามมาชิมก็แล้วกันครับ

มีคำถามมาว่า ถ้าอย่างนั้น สำหรับคนที่ยังไม่เป็นเบาหวาน แต่กลัวอ้วนสามารถใช้หญ้าหวานได้หรือไม่? เพราะทราบๆ มาเหมือนกันว่าการกินของหวานเยอะๆ จะทำให้อ้วนได้ง่าย ผมจึงลองแนะนำให้สมาชิกที่มาใช้บริการควบคุมอาหารลดน้ำหนักที่บัลวีทดลองนำไปใช้ ก็พบว่าได้ผลกลับมาเป็นที่น่าพอใจเช่นกัน จนเดี๋ยวนี้มีคนมาถามหาผลิตภัณฑ์หญ้าหวานที่บัลวีไปใช้กันหลายคนแล้วครับ

ครับ จะเห็นได้ว่า ตอนนี้เรามีทางออกใหม่ๆ ให้กับคนที่มีปัญหาในการกินอาหารหวานแล้ว ด้วยการใช้สารทดแทนความหวานจากหญ้าหวาน อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดประการหนึ่งของหญ้าหวานก็คือ ความหวานของมันจะไม่เหมือนกับน้ำตาลทรายทีเดียวนัก ถ้าใช้แบบเข้มข้นมากไปจะทำให้มีความหวานจัดจนขมลิ้น และมีกลิ่นหญ้าหวานแบบเฉพาะตัว

ดังนั้นการนำเอาหญ้าหวานไปประกอบอาหาร จึงจำเป็นที่จะต้องมีเทคนิคพิเศษเพิ่มเติม จึงจะทำให้ได้รสชาติอาหารออกมากลมกล่อม ซึ่งทางนักโภชนากรของเราได้ใช้เวลาพัฒนาเมนูขึ้นมาได้ระยะหนึ่งแล้ว ทำให้รสชาติออกมาลงตัวเลยทีเดียว แต่ขอเวลาอีกสักเล็กน้อย รับรองว่าท่านจะได้เห็นเมนูแปลกๆ ใหม่ๆ ที่ทำมาจากส่วนประกอบของหญ้าหวานทยอยออกมาให้ลองชิมกัน

ส่วนผู้ป่วยเบาหวานท่านใดอดใจไม่ไหว อยากลองชิมไอศกรีมหญ้าหวาน น้ำปั่นหญ้าหวานดูก่อนแล้ว ก็ขอเชิญแวะมาชิมกันได้เลยที่ห้องอาหารบัลวีทั้งที่บัลวี Revive และบัลวีพระราม 6 หรือจะลองสั่งแบบอาหาร Delivery ก็มีให้บริการนะครับ

หนังสือแนะนำ - หญ้าหวาน - หนังสือคุณค่าอาหาร และเส้นใยข้าวกล้อง - อยู่ดีวิถีชาวบ้าน