พญ.ลลิตา ธีระสิริ

สีเขียว เป็นศัพท์สมัยใหม่หมายความรวมถึง อะไรก็ตามที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นคุณต่อสุขภาพ และพอเพียงในเรื่องของเศรษฐกิจ

การจัดงานสังสรรค์ งานรวมญาติ งานสนุกสนานต่าง ๆ ในสมัยนี้ถ้าอยากให้ "อินเทรนด์"สุด ๆ ก็ต้องยึดหลักดังกล่าว จึงจะได้รับความชื่นชมจากคนรอบข้าง

เอาเรื่องพอเพียงก่อน: งานเลี้ยงที่ดีไม่จำเป็นต้องหรูหราแบบตำน้ำพริกละลายแม่น้ำ สมัยนี้อะไรที่เก๋ไก๋ ถูกสตางค์ หากมีแนวคิดดี ๆ หรือสุดยอด และสนุกสนานเป็นกันเอง ย่อมมีความสำคัญกว่า

สำหรับความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม : อยากจะบอกว่าเมื่องานเลี้ยงเลิกราควรเหลือขยะให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามเลี่ยงอะไรที่ใช้แล้วทิ้ง ประเภทจานกระดาษ แก้วปลาสติก ฯลฯ เสีย หันมาใช้จาน ชามธรรมดา เสียเวลาทำความสะอาดเอาหน่อยย่อมดีกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า

มาถึงเรื่องของอาหาร เครื่องดื่ม ซึ่งเป็นหัวใจของงานเลี้ยง ถ้าคิดอย่างรอบคอบ อาศัยแนวคิดที่ว่าอาหารจัดเลี้ยงน่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ก็จะเป็นความจริงใจ และหวังดีกับแขกของเรามากกว่าการกินอาหารตามกระแสหรือตามใจปาก

อาหารจัดเลี้ยงของเราไม่ควรจะทำให้แขกอ้วน น้ำตาลขึ้น ความดันสูง มีคอเลสเตอรอลสูงกลับไป หรือป่วยหลังจากนั้น ดังนั้นจึงต้องเน้นความสะอาดเพราะแขกของเราจะได้ไม่ท้องเสีย ไม่มีแป้ง น้ำตาล อาหารหวานมากนักเพื่อที่น้ำหนักของเพื่อน ๆ เราจะได้ไม่ขึ้น ไม่เค็ม ไม่ใส่ผงชูรส ไม่มีเกลือล้นเกิน เพื่อที่เขาจะได้ไม่ตึงเนื้อตึงตัวเพราะน้ำคั่ง ไม่บวม อาหารไม่ควรมีไขมันสูงเกินไป เนื่องจากมันจะไปเพิ่มเป็นไขมันในเลือดของมิตรสหายของเรา

อาหารที่จัดจึงควรมีผักอยู่ในเมนูด้วยตามแนวคิด "สีเขียว" สีเขียวของผักมักจะสะท้อนถึงสารต้านอนุมูลอิสระ และสารผัก (phytonutrient) มีคุณค่าสูงสำหรับสุขภาพ สามารถใช้ชะลอความเสื่อมของร่างกาย

ผักยังมีสารเส้นใยเอาไว้ช่วยซับน้ำตาลและไขมันล้นเกินเอาไว้ในระดับลำไส้ ไม่ให้ถูกดูดซึมเข้าไปล้นเกินในกระแสเลือด ผักจึงเหมาะกับอาหารจัดเลี้ยงที่มักจะมีไขมันสูงและมีความหวาน เป็นอะไรที่ใช้แก้กันกับอาหารหวานมันได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้ผักยังมีแคลอรีต่ำ ทำให้ไม่อ้วน เสียแต่ว่าในงานเลี้ยง การจัดผักมักจะเป็นส่วนที่เอาไว้ประดับจาน ทำให้ตักมากินไม่สะดวก แถมคนส่วนใหญ่ยังเข้าใจว่าเขาเอาไว้แต่งจานเฉย ๆ จึงไม่มีใครตักไปกินกัน อาหารจัดเลี้ยงที่ดี หากอยากให้แขกกินได้สะดวกก็ต้องคำนึงว่าเขาจะตักผักไปกินอย่างไรด้วย อาหารสวย ๆ สำหรับงานคอกเทล ก็แทบตัดเอาผักออกไปจนหมด เวลาไปงานเลี้ยงก็เลยไม่รู้จะเอาผักที่ไหนมากิน

ผลไม้ซึ่งเป็นคู่ของผักก็เหมาะกับงานเลี้ยง เนื่องจากผลไม้มีสีสวย ทำให้โต๊ะอาหารดูดีมีสีสัน ไม่ว่าจะเอามาจัดประกอบกับอาหาร หรือใช้จัดแทนขนมหวานก็เข้าท่าทั้งนั้น

สำหรับเครื่องดื่ม อยากจะแนะนำว่าน้ำเปล่าน่ะดีที่สุดสำหรับสุขภาพแล้วล่ะ แต่ถ้ายังรับแนวคิดทันสมัยสุด ๆ แบบนี้ไม่ได้ ก็แนะนำให้ใช้น้ำสมุนไพร ชาสมุนไพร น้ำมะพร้าว น้ำผลไม้ แทนน้ำหวาน น้ำอัดลม (ซึ่งจะทำให้อ้วนได้ง่าย ๆ ) แทน แอลกอฮอล์ (ซึ่งเข้าไปทรมานตับ) แทนชา กาแฟ (ซึ่งดื่มแล้วอาจจะทำให้แขกนอนไม่หลับได้)

ส่วนจะเลือกอาหารอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความคิดแปลกใหม่ จะเอาแบบไม่ธรรมดา เก๋ไก๋ อย่างไรก็ได้ และส่วนรสชาติเป็นความชอบส่วนตัว

ข้าวเหนียวหมูน้ำตก ผัดซีอิ๊วไก่ ทอดมันปู ไอศกรีมนมถั่วเหลือง

 

หนังสือแนะนำ - ผักพื้นบ้านต้านโรค - กินผักรักษาโรค - กินดีวิถีชาวบ้าน