 |
บทความจากขวัญเรือน |
พญ.ลลิตา
ธีระสิริ |
เดี๋ยวนี้เป็นยุคน้ำมันแพง
นี่หมายความถึงน้ำมันเบนซินตามปั๊ม ซึ่งมีผลกระทบต่อน้ำมันที่เราบริโภคไปด้วย
ไม่ว่าจะเป็นการขนส่งที่เพิ่มค่าสูงขึ้น หรือเป็นเพราะมีดำริที่จะเอาน้ำมันพืชไปผสมกับน้ำมันดีเซลเพื่อแก้ปัญหาน้ำมันขาดแคลนที่นับวันจะขยายตัว
ไม่นานมานี้จึงมีปรากฏการณ์น้ำมันพืชขาดตลาด
ตามชั้นในซูปเปอร์มาร์เก็ตต่างว่างโล่ง เราหาน้ำมันพืชบรรจุขวดไม่ได้
มีแต่ขายยกปี๊บ ตามข่าวว่าเป็นเพราะคนไทยกลัวไม่มีน้ำมันพืชใช้ในช่วงตรุษจีน
จึงพากันกักตุนน้ำมันพืชกันยกใหญ่
ที่จริง
...ไม่เห็นจะต้องกักตุนน้ำมันกันเลย จะว่าไปคนไทยโบราณกินน้ำมันน้อยมาก
อาหารไทยดั้งเดิมแทบจะไม่มีการใช้น้ำมัน เช่นส้มตำ -อาหารประจำชาติ-
ไก่ย่าง (ไม่ใช่ไก่ทอดตำรับแฟรนไชส์) น้ำพริกแกล้มผักหรือปลาย่าง
หลน หมูย่าง วัวย่าง กุ้งเผา ปลาเผา ลาบ น้ำตก ยำสารพัดยำ
แกงเลียง แกงส้ม แกงจืด แกงลาว แกงปลาย่าง ต้มโคล้ง ต้มยำ
ต้มยำกุ้ง -อาหารประจำชาติอีก- ไม่เห็นต้องง้อน้ำมันมาปรุงอาหารแต่อย่างใด
เราก็อร่อยกับกับข้าวแบบไทย ๆ ได้แล้ว
หากคนไทยอยากจะกินอะไรที่มัน
ๆ บ้าง เราใช้กะทิแทน เช่น แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ต้มข่า
หรือบางครั้งก็เอามาผัดเช่นฉู่ฉี่ หรือหมี่กะทิ อะไรทำนองนี้
หากไม่มีน้ำมันพืชใช้
เพราะในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่มีขายก็ไม่ควรจะเดือดร้อน เปลี่ยนวิธีการกินอาหารเป็นแบบไทยดั้งเดิมเสียก็แก้ปัญหาได้แล้ว
แถมยังประหยัดด้วย
ทีนี้มาถึงคำถามที่ว่า
หากไม่ใช้น้ำมันในการปรุงอาหารแล้วเราจะได้อาหารครบหมู่ไหม
คำตอบคือ
ที่จริงในแต่ละวันเราต้องการน้ำมันไม่มากเท่าใด ทุกวันนี้เรากินไขมันล้นเกินจนต้องห้ามการกินน้ำมันเสียมากกว่า
หากเป็นกรดไขมันเราต้องการเพียงวันละ 3 กรัมเท่านั้นเองก็เพียงพอกับความต้องการพื้นฐานของร่างกายแล้ว
ดังนั้นจึงไม่ต้องห่วงว่าจะขาดอาหารกลุ่มนี้แต่อย่างใด
ทีนี้ ถ้ากินกะทิก็ได้ไขมันดี
ๆ นี่เอง หากกินข้าวกล้อง น้ำมันรำข้าวในข้าวกล้องที่ไม่ได้ถูกขัดสีออกเช่นข้าวขาวก็จะเพียงพอแล้ว
เนื่องจากข้าวกล้อง 100 กรัม หรือราวทัพพีพูน ๆ จะมีกรดไขมัน
3 กรัมพอดี ในแต่ละวันเรากินข้าววันละ 3-4 ทัพพี หากกินข้าวกล้อง
เราก็จะได้ไขมันจากข้าวที่ไม่ได้ขัดขาวเพียงพอแก่ความต้องการของร่างกาย
หากอยากหาไขมันจากแหล่งอื่น
ๆ บ้างแนะนำว่าให้กินถั่วและเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ เช่นถั่วลิสง
ถั่วแดง ถั่วดำ งาขาว งาดำ เมล็ดมะม่วงหิมพาน เมล็ดทานตะวัน
เมล็ดฟักทอง เหล่านี้เป็นแหล่งไขมันที่ดีทั้งสิ้น
ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างการเลี่ยงใช้น้ำมันแต่ยังอร่อยได้
| 
|
|
|
|
ผัดหมี่กะทิ |
ยำไข่คน |
ข้าวอบงา |
น้ำแกงสมุนไพร |
|
หนังสือแนะนำ |
-
เส้นใยข้าวกล้อง |
-
กินข้าวกล้อง |
-
กินแบบธรรมชาติิ
บำบัด |
| |
|
|
|
|
